Spitzkohl Salat mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Spitzkohl ist ein Gemüse, welches vielseitig verwendet werden kann. Als Salat, Suppenzulage oder geröstet in der Pfanne. Lecker und gesund, denn in Spitzkohl geben sich soviele Mineralien die Hand, wie Magnesium, Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, uvm. Spitzkohl ist ein sehr energiearmes aber nährstoffreiches Gemüse

Spitzkohl Salat mit Sonnenblumenkernen

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

  • 1-2 große Karotten

  • Zwei Handvoll Sonnenblumenkerne

  • 1 Spitzkohl

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl (oder Leinöl)

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • evtl. Kräuter wie Petersielie oder Basilikum (je nach Geschmack)

 

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Zubereitung:

Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Optional können die Kerne auch in der Heißluftfritöse geröstet werden. Es können auch andere Kerne oder Nüsse mitgeröstet werden wie z.B. Cashew oder Walnüsse

Gemüse vorbereiten:

Die Karotten raspeln, den Spitzkohl in ganz dünne Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken oder in Halbmonde dünn ausschneiden

Finale:

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl/Leinöl und Weißweinessig dazugeben. 

Massage:

Die Masse mit der Hand durchkneten bis das Dressing sich mit dem Gemüse verbunden hat ;.) 

Servieren:

Den Salat mit Kräutern servieren. Optional: etwas geriebener Käse oder veganer Streukäse darüber streuen.

Tipp zum Servieren:

Der Salat passt als Beilagensalat zu einem Hauptgericht oder als Hauptgericht selbst. Als Hauptgericht würde ich ihn vielleicht noch mit Ruccola servieren. Mit Olivenöl bespritzen, fertig!