Couscous Salat mit Brokkoli
Couscous ist so mega vielseitig und als Beilage oder in einem Salat gut aufgehoben. Mit orientalischen Gewürzen schmeckt er prima. Dieser Salat eignet sich als Meal-Prep und hält sich gut 2 Tage im Kühlschrank. Gut durchgezogen schmeckt er noch am besten.
Couscous macht lange satt und enthält wichtige Mineralien, unter anderem Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium, Zink und Selen. Enthält B-Vitamine und ist ein guter Ballaststoff. Brokkoli ist eines meiner Lieblingsgemüse und enthält zusätzlich zu den in Couscous genannten Mineralien zusätzlich Kalzium.
Zutaten (für 2-3 Personen):
1 Tasse Couscous
1/2 Brokkoli
1 große Möhre
Eine Handvoll Walnüsse
Eine Handvoll frische Thai Basilikum Blätter
Frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Curcuma, Kreuzkümmel
1 Messerspitze Knoblauchgranulat
Olivenöl (nach Geschmack)
Vorbereitung:
Möhren schälen und raspeln, Brokkoli in kleine Stücke/Röschen schneiden. Kräuter waschen und zupfen. Walnüsse klein hacken.
Couscous in eine Schüssel geben und mit der 1,5 fachen Menge gekochtes Wasser übergießen. Kurz rühren und quellen lassen.
Brokkoliröschen in einen kleinen Topf in Salzwasser kurz garen, so dass das Gemüse bissfest ist.
Finale:
Gegarte Brokkolisörchen, geraspelte Möhren und die Kräuter zum Couscous geben und mit Salz, Pfeffer, Curcuma, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, gehackte Walnüsse und Olivenöl würzen und gut durchrühren.
Kurz stehen lassen und anschließend in kleine Schüsseln geben und mit Thai-Basilikum-Blättern anrichten.