Butternut Kürbis überbacken
Butternut Kürbis könnte ich das ganze Jahr essen. Der ist so vielseitig und geschmacklich zergeht er wie Butter auf der Zunge. Butternut Kürbis enthält viele gute Mineralstoffe wie Phosphor, Eisen, Magnesium, Kieselsäure, Beta-Carotin. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe und Antioxidatien, die den Körper vor freien Radikalen schützt. In diesem Gericht ist auch Pastinake, anstatt Möhren. Pastinake enthält ebenfalls viele gute Mineralien und schmeckt etwas süßer als Möhren. Die Kombination dieses Gerichts ist in eine Geschmacksexplosion im Gaumen.
Da ich zu diesem Gericht kein Dipp gemacht habe, bereitete ich den Reis nach portugiesischer Art. Der wird in Olivenöl und einer kleinen gehackten Zwiebel bei schwacher Temperatur gegart und schmeckt nicht so trocken. Wahlweise kann noch ein hochwertiges Olivenöl (extra vergine) über das Gericht getäufelt werden. Schmeckt wirklich köstlich.
Zutaten:
1 Mittelgroßer Butternut Kürbis
3 Pastinaken, 1 Stück Sellerie
1 große Zucchini, 1/2 Bund Petersilie
1 mittelgroße Zwiebel, 1 rote Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
Reichlich Olivenöl
Curcuma, süße Paprika, Salz, Pfeffer, Muskat
Geriebener Mozzarella (Menge nach Geschmack)
Für 4 Personen: 1,5 Tassen Basmatireis oder Rundkornreis + die dreifache Menge an Wasser
Vorbereitung:
Butternut Kürbis mit einem Spargel- oder Kartoffelschäler schälen, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob zerschneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Reis in einem Sieb waschen und beiseite stellen. Petersilie waschen und zerhacken. Alle Zutaten in eine Aufflaufform geben und mit dem Olivenöl (reichlich) und den Gewürzen gut mischen.
Reis nach portugiesischer Art kochen:
In einem kleinen Top ein paar Spritzer Olivenöl geben und eine klein gehackte Zwiebel hineingeben. Bei niedriger Temperatur kurz die Zwiebelstücke dünsten und anschließend den gewaschenen Reis dazu geben. Den Reis mit den Zwiebeln und dem Olivenöl durchmischen, ein wenig salzen und mit Wasser ablöschen. Kurz aufkochen und dann den Herd ganz niedrig stellen. Der Reis sollte ca. 15 Minuten kochen, je nach Sorte.
Für 1 Tasse Reis nehme ich 3 Tassen Wasser. So trocknet der Reis nicht aus.
Finale:
Über das Gemüse den Mozzarella verteilen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Mit einer Gabel die Konsistenz des Gemüses testen.
Das Gemüse auf einem Reisbeet anrichten, wer´s mag noch ein bisschen Olivenöl drüber täufeln. Fertig!