Mediterrane Gemüsepfanne

Ich bin meiner Mutter so dankbar, dass ich ihre Gerichte übernehmen konnte. Sie hat Brokkoli und Kichererbsen geliebt. Den Brokkoli hat sie in diversen Gerichten mit eingearbeitet und immer mit wertvollem Olivenöl abgeschmeckt. Olivenöl hat sie aus ihrem Urlaub in Portugal jedes Jahr mitgebracht und dieser schmeckte köstlich. Das war Zuhause unser Dipp bzw. unsere Sauce zu fast allen Gerichten. 

mediterrane Gemüsepfanne

Zutaten (für 2-3 Portionen)

  • 1 kleine Dose Kichererbsen

  • 1 Brokkoli

  • Eine Handvoll Mandeln oder Nüsse nach Wahl 

  • 1-2 Möhren

  • 1 Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß & Kräuter (nach Belieben)

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Kicherebsen aus der Dose oder dem Glas in ein Sieb abgießen (nicht auswaschen). Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Zucchini in Würfel schneiden. Möhren schälen und raspeln. Nüsse vorher in einer ungefetteten Pfanne oder in der Heißluftfritöse rösten und nach dem Abkühlen im Mixer kleinhacken.

In einer Pfanne Öl eingießen, gehackte Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und kurz anbraten. Nach und nach die geraspelten Möhren, den Brokkoli in Röschen, Zucchini und die gehackten Mandeln dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräuter würzen. Am besten auf die Pfanne einen Deckel setzen, damit das Gemüse bei niedriger Temperatur garen kann. 

Tipp:

Für extra Geschmack: Mozzarella mit etwas geriebenem Parmesan oder Kräutern mischen.

Vegetarisch oder vegan? Tofu wählen und ggf. veganen Käse verwenden.

Als Mealprep: Den gebackenen „Teig