Zutaten für die Gemüsebrühe:
Eine halbe Stange Porree
2 Möhren
1 Stück Sellerie
1/2 Bund Petersilie, Salz
1,5 Liter Wasser
Zutaten für die Suppe:
2 Pak Choi
2 Möhren
1 Zucchini
Suppennudeln (nach Geschmack)
2 Eßl. Olivenöl
Klare Gemüsebrühe herstellen:
Suppengrün waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit 1,5 Liter Wasser kochen und kräftig salzen. Im geschlossenen Deckel ca. 40 Minuten köcheln. Anschließend das Gemüse herausnehmen und anders verwerten (damit kann man prima Gemüseklöschen machen).
Suppe finalisieren:
Pak Choi waschen und grob schneiden. Möhren schälen und in Streifen scheiden. Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in die Brühe geben und 2 Minuten köcheln. Öl & die Suppennudeln dazu und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Damit die Nudeln am Boden nicht kleben bleiben empfehle ich die Suppe zwischendurch mit einem Holzlöffel zu rühren.
Tipp:
Die Suppe kann zum Ende hin mit einem Schuss Olivenöl und ein paar Petersilienblätter verfeinert werden.
Zu dieser Suppe passt auch anderes Gemüse. Anstatt Pak Choi kann auch Wirsing oder Weißkohl verwendet werden. Anstatt Möhren kann auch ein anderes Wurzelgemüse dazu gegeben werden.