Kokossuppe mit verquirltem Ei

Kokossuppe mit Ei

Zutaten für ca. 3 Portionen:

1 Zucchini
1 Kohlrabi
1 rote Paprikaschote
Eine Handvoll Cashew-Kerne
200 ml. Gemüsebrühe
ca. 400 ml. Kokosmilch
1 Zwiebel , 1 Knoblauchzehe
2 Eier
Eine Handvoll Thai Basilikum oder andere frische Kräuter
Currypaste, 1Eßl. Erdnusspaste, etwas Salz, Pfeffer, Curcuma
Sesamöl zum anbraten

Vorbereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen und klein hacken. Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in kleine Streifen schneiden. Paprikaschote entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Eier verquirlen und beiseite stellen.

Cashewkerne in einer ungefetteten Pfanne oder in der Heißluftfritöse kurz anrösten.

Zubereitung:

In eine Pfanne oder Wok, Sesamöl hineingeben und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Dazu die Currypaste, Pfeffer und Curcuma geben. Bei niedriger Hitze mischen und leicht anrösten. Nach und nach das Gemüse dazu und mit der Pastenmischung vermischen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch dazugeben. Kurz aufkochen und dann denn Herd ausstellen. Die verquirlten Eier dazu geben und ganz langsam verrühren. Abschmecken und evtl. nachwürzen.

Mit den Cashewkernen und Thai-Basilikum anrichten.