Red Thai Curry Suppe

Diese Red Thai Curry Suppe bereite ich gerne zu, weil sie mir unglaublich gut schmeckt. Sie fühlt sich im Magen so gut an, wärmt und sättigt mich. Die Zutaten in dieser Suppe kannst du getrost variieren. In dem folgenden Rezept habe ich  Süßkartoffel, Blumenkohl und Champignons verwendet. Das Gemüse  habe ich frisch vom Bauern aus unserem Dorf gekauft. Ihr könnt auch gerne andere Zutaten verwenden wie Möhren, Zucchini, Overgine, Kartoffeln, uvm. Hier sind eurem Geschmack keine Grenzen gesetzt. 
Die Cocosmilch gibt der Suppe einen leicht süßlichen Geschmack. Darin sind unglaublich gute Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium, diverse B-Vitamine, Biotin und Vitamin C. Je nach Gemüsesorte habt ihr hier eine super gesunde Kombi. Das in Chilli enthaltene Capsaicin, was für die Schärfe verantwortlich ist, wirkt antibakteriell, fördert die Durchblutung und treibt den Stoffwechsel hoch. Die Cashews runden die Suppe noch zusätzlich mit Magnesium, Kalium, Phophor, Eisen und Zink, ab. 

Zutaten (für ca. 2 Portionen):

• 1 mittelgroße Süßkartoffel

• 1 Zwiebel

• 1–2 Knoblauchzehen

• 150–200 g Blumenkohl (frisch oder TK)

• 150 g Champignons

• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm oder mehr)

• 1–2 TL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)

• 1 EL Öl (z. B. Kokosöl oder Rapsöl)

• 1–2 Spritzer Fischsauce (optional, für Umami)

• 400 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Kokosmilch

• 1 Päckchen Konjac-Reis oder -Nudeln

• Frische Petersilie, Koriander oder Thai-Basilikum (nach Geschmack)

• Eine Handvoll Cashewkerne (geröstet, ungesalzen)

Gemüse garen:
Süßkartoffeln und Blumenkohl in den Topf geben, gut mit der Gewürzpaste vermengen. Mit einem Spritzer Fischsauce würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen.

Suppe vollenden:
Kokosmilch und die Champignons hinzufügen. Nochmals aufkochen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl bissfest ist.

Finale Zutaten hinzufügen:
Konjac-Reis oder -Nudeln sowie die frischen Kräuter dazugeben und alles für weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.

Servieren:
Die Suppe in Schüsseln füllen, mit Cashewkernen bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.