Spitzkohl Salat mit Baby-Spinat Edamame Pesto und Omlett

Baby Spinat Sojabohnen Pesto Salat1

Zutaten für ca. 2-3 Personen

1/2 Spitzkohl
1/2 Eisbergsalat
1 rote Zwiebel

Für das Omlett

2 Eier, Salz & Pfeffer

Zubereitung Pesto

Siehe hier -> Baby-Spinat Pesto mit Avocado & Edamame 

Vorbereitung 

Spitzkohl und Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Halbmonde schneiden.

Für das Omlett

Eier mit dem Salz & Pfeffer verquirlen.

Zubereitung

In eine tellergroße Pfanne ein Stück Butter oder Butterschmalz hineingeben, schmelzen lassen und anschließend das verquirlte Ei hineingeben. Deckel drauf und bei niedriger Hitze braten. 

Salat

Den geschnittenen Salat und die Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 

Servieren

Auf einem Teller den Salat mit dem Omlett servieren und evtl. mit Zitronensaft und Petersilie verfeinern.