🥦 Gesundheitliche Vorteile

Soba-Nudeln (aus Buchweizen)

• Komplexe Kohlenhydrate – liefern langanhaltende Energie

• Protein – unterstützt Muskelaufbau und Sättigung

• Ballaststoffe – gut für Verdauung und Blutzuckerstabilität

• Magnesium – wichtig für Muskeln, Nerven und Stoffwechsel

• Mangan – wichtig für Knochen und antioxidative Prozesse

• B-Vitamine – unterstützen Energiegewinnung

Gemüsesud

(Je nach Gemüse leicht unterschiedlich)

• Kalium – unterstützt Herz und Flüssigkeitshaushalt

• Natrium – wichtig für Elektrolythaushalt

• Vitamin C (wenn Gemüse nur kurz gekocht) – stärkt Immunsystem

• Sekundäre Pflanzenstoffe – wirken antioxidativ

• Spurenelemente wie Magnesium, Zink, Kupfer – unterstützen viele Stoffwechselprozesse

Möhren (Karotten)

• Beta-Carotin (Vitamin A) – wichtig für Augen, Haut und Immunsystem

• Vitamin K – für Knochen und Blutgerinnung

• Kalium – reguliert Flüssigkeits- und Blutdruck

• Ballaststoffe – fördern Verdauung

• Antioxidantien – schützen Zellen vor Stress

Räuchertofu

• Hochwertiges pflanzliches Protein – ideal für Muskelaufbau und Sättigung

• Eisen – wichtig für Blutbildung und Sauerstofftransport

• Kalzium – unterstützt Knochen und Zähne

• Magnesium – gut für Muskeln und Nerven

• Omega-3-Fettsäuren (in kleinen Mengen) – unterstützen Herzgesundheit

• B-Vitamine – helfen bei Energie- und Stoffwechselprozessen

Zutaten

• ½ Spitzkohl, Chinakohl oder Weißkohl

• 2-3 Möhren

• 1 Stück Sellerie (frisch)

• 1 kleines Stück geräucherter Tofu

• 1 Stück frischer Ingwer (gerieben)

• 1 große Zwiebel

• 2 Zehen Knoblauch

• 200 gr. Soba Nudeln aus Buchweizen (normale Bandnudeln gehen auch)

• 900 ml Gemüsebrühe

• 2 Eßl. Austern Sauce

• 2 Eßl. Chili-Bohnen-Sauce

• Chilipulver (nach Geschmack)

• 2 TL Speisestärke oder Reismehl

• ½ Glas Wasser 

• Zutaten Zum Garnieren:

• 4 gekochte Eier

• Frische Kräuter wie Thai-Basilikum, Petersilie oder Koriander

• Sesam (nach Geschmack)

Eier hart kochen. Soba Nudeln nicht zu lange kochen, 3 Minuten vor Kochende herausnehmen, Wasser abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser abbrausen.

Zwiebeln, Knoblauch schälen und klein hacken. Möhren, Kohl und Sellerie entweder in Würfel oder Streifen schneiden. Beiseite stellen.
Den geräucherten Tofu reiben und die geriebenen Streifen noch einmal mit einem großen Messer klein hacken. Ingwer vorsichtig schälen und reiben.

In einer Pfanne etwas Öl eingießen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Möhren, Sellerie, Kohl und Ingwer dazugeben. Gut durchrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt. Mit Austern-Sauce, Chili-Bohnen-Sauce und Chilipulver würzen und unter die Masse rühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen.