Mediterranes Ofen Gemüse mit einem Joghurt Dip

Mediterranes Gemüse – frisch, bunt und nährstoffreich
Aubergine, Zucchini, Zwiebeln, Paprika, Pastinake, Möhren und Tomaten bilden gemeinsam eine herrlich aromatische Grundlage für mediterrane Gerichte. In der mediterranen Küche spielt frisches Gemüse eine zentrale Rolle – und genau das macht sie so nährstoffreich und leicht zugleich. Die Kombination dieser Zutaten sorgt für eine Vielfalt an Vitaminen, Ballaststoffen und natürlichen Aromen: Auberginen bringen eine samtige Textur, Zucchini eine milde Frische, Zwiebeln eine herzhafte Basis und Tomaten ihre fruchtige Säure.

    Rosenkohl

    Ob geschmort, gebraten oder im Ofen geröstet – diese Gemüsevielfalt verleiht jedem Gericht Tiefe, Farbe und wertvolle Nährstoffe. Mediterranes Kochen bedeutet Genuss, der gut tut: frisch, gesund und voller Geschmack.

    🥦 Gesundheitliche Vorteile

    Aubergine

    • Reich an Ballaststoffen → gut für die Verdauung

    • Enthält B-Vitamine (v. a. B1, B6) → wichtig für Stoffwechsel und Nerven

    • Liefert Antioxidantien wie Nasunin → schützt Zellen

    • Kalorienarm und leicht bekömmlich

    Zucchini

    • Sehr kalorienarm und wasserreich

    • Gute Quelle für Vitamin C → unterstützt das Immunsystem

    • Enthält Kalium → wichtig für Herz und Muskeln

    • Liefert Beta-Carotin → gut für Haut und Augen

    Zwiebeln

    • Reich an Antioxidantien (u. a. Quercetin) → entzündungshemmend

    • Enthalten B-Vitamine → wichtig für Energie und Stoffwechsel

    • Gute Quelle für Ballaststoffe

    • Unterstützen die Darmgesundheit durch natürliche präbiotische Stoffe

    Paprika

    • Sehr hoher Vitamin-C-Gehalt (besonders in roter Paprika)

    • Enthält Vitamin A und Beta-Carotin → gut für Augen und Haut

    • Liefert Folsäure → wichtig für Zellbildung

    • Reich an Kalium und Ballaststoffen

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    Rezept

    mediterranes backofen gemüse

    Prep

    Vorbereitungszeit: 40 Minuten

    Cook

    Backzeit: 30 Minuten

    Total

    Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

    Serves

    Für 4 Personen

    Zutaten

    • 2 Aubergine

    • 1-2 Zucchini
    • 1 große Zwiebel

    • 2-3 Möhren

    • 3 Zehen Knoblauch

    • 3 Pastinaken

    • Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß (nach Geschmack)
    • Olivenöl zum mischen

      Zutaten für ein Joghurt Dip

      • 300 ml griechischer Joghurt

      • Salz, Pfeffer nach Geschmack

      • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
      • 1 Eßl. Honig
      • 1 Eßl. Olivenöl
      • 1 Eßl. Zitronensaft
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      Zubereitung

      Step 1

      Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren, Pastinake schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Halbmonde schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Eine Knoblauchzehe für den Dip aufbewahren.

      Step 2

      Das Gemüse auf einen Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Olivenöl würzen. Gut durchrühren und bei ca. 180°C (Heißluft) ca. 30 Minuten backen. 

      Step 3

      Für den Dip: 

      Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchrühren. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem gebackenen Gemüse anrichten. 

      Tipp 1

      Mit Kräuter, die ihr mögt garnieren. Zum Beispiel Koriander, Petersilie, frischem Dill oder Basilikum.

      Tipp 2

      Mit Chili-Öl verfeinern. Für diejenigen, die es gerne scharf mögen. 

      Nährwerte

      Dieses Gericht bietet eine ausgewogene Mischung aus wichtigen Nährstoffen, die deinen Körper mit Energie versorgen.

      Eine Portion enthalten 401 kcal/1679 kilojoule

      • Fettgehalt 47% 47%
      • Kohlenhydrate 34% 34%
      • Proteine 17% 17%
      • Ballaststoffe 37% 37%
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