Red Curry Bowl mit geräuchertem Tofu
Zutaten für 4 Personen
2 Möhren
8-10 Champignons
1 Kohlrabi
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Wirsingkohl
100 ml. Sojasauce
Weitere Zutaten:
700 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Eßl. Currypaste, 1 Eßl. Erdnusspaste
Geriebener Ingwer
2 Stück Räuchertofu
Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Curcuma, Kreuzkümmel, eine Handvoll Cashewkerne
Rundkornreis oder Klebreis
Kokosfett zum braten
Vorbereitung:
Möhren, Kohlrabi, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Champignons putzen und Wirsingkohlblätter waschen. Ingwer schälen und reiben. Möhren, Kohlrabi in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. Champignons halbieren, Wirsingkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten oder in der Heißluftfritöse 8 Minuten bei 170°C rösten. Räuchertofu aus der Packung entnehmen und in Würfel schneiden. Reis in einem Sieb waschen.
Zubereitung
Reis mit der 3fachen Menge Wasser in einen Topf geben, aufkochen, leicht salzen und die Hitze reduzieren. Deckel auf den Topf und 15-20 Minuten ziehen bis der Reis gar ist.
Die Tofuwürfel in eine Pfanne geben und kurz anrösten. Mit Soja-Sauce ablöschen und beiseite stellen.
In einem großen Topf, Kokosfett hineingeben, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Currypaste, Erdnusspaste, Paprikapulver, Curcuma, Pfeffer hineingeben und verrühren. Mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe ablöschen und solange verrühren, bis die Pasten sich aufgelöst haben. Anschließend das Gemüse dazugeben und mit der Gewürzpaste verrühren. Mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Kokosmilch dazugeben und kurz erhitzen. Nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen.
In einem tiefen Teller, Reis daraufgeben und Gemüse dazugeben. Toppings wie Tofuwürfel und Cashewkerne darüber streuen und heiß servieren.
Tipp
Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, kann angebratete Hähnchenbrust anstatt Tofu nehmen.