Reis Bowl mit Gemüse und Erdnusssauce

Immer wenn ich Reis koche und etwas übrig bleibt, mache ich am nächsten Tag entweder gebratenen Reis oder eine Reisbowl mit Gemüse. Dazu erstelle ich eine leckere Sauce und fertig ist eine Hauptmahlzeit. Lecker und sättigend. 
Gemüse liefert uns nicht  nur gute Nähr- und Vitalstoffe, sondern auch jede Menge Ballaststoffe, die unser Mikrobiom nährt. Die resistente Stärke im Reis, die durch das Erkalten entstanden ist, dient als Ballaststoff für unser Darmmikrobiom. 

Reisbowl mit Gemüse und Erdnussauce1

Zubereitung für ca. 2-3 Personen

2 Portionen Reis vom Vortag oder frisch gekocht
1 Packung Champignons (zwei Handvoll)
Zwei kleine Zucchini
4 Spitzpaprika (oder anderes Gemüse)
Kopfsalat
Salz, Paprikapulver edelsüß, Olivenöl, Knoblauchgranulat

Vorbereitung

Champignons putzen, Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spitzparika längst schneiden, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 

Zubereitung

In eine feuerfeste Form gebe ich das Gemüse hinein, beträufel alles mit Olivenöl, würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Ab in den Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten. 
Das Gemüse kann man auch in einer Pfanne anbraten. Das ist kein Problem.

Servieren

In eine Schüssel gebe ich den Reis vom Vortag hinein. Ich hatte noch einen Rest Kopfsalat und diesen habe ich klein geschnitten dazu gegeben. 
Gemüse darüber legen und mit einer Sauce deiner Wahl würzen. 

Ich habe dieses Mal Erdnussbuttersauce genommen und es hat uns sehr gut geschmeckt. 

Hier geht es zum Rezept:
https://vidaboa.eu/rezepte/saucendipps/erdnussbuttersauce/